La stevia es conocida como la "tercera generación de fuentes de azúcar saludables para el ser humano", es una sustancia pura, natural, baja en calorías, muy dulce y muy segura, que ha demostrado ser eficaz para reemplazar a los edulcorantes tradicionales como edulcorante saludable utilizado en la industria alimentaria. En la actualidad, el glicósido de stevia se ha utilizado en productos horneados, bebidas, productos lácteos, dulces y otros productos.
1. Aplicación del glicósido de stevia en productos de panadería.
Como nuevo edulcorante natural, el glicósido de stevia tiene las características de bajas calorías y alto dulzor, lo que puede mejorar eficazmente esta situación. Además, la estabilidad térmica del glicósido de stevia también es muy alta, puede mantener su estabilidad en el proceso de horneado y se puede calentar a 200 ℃, en el proceso de cocción no hay fermentación ni reacción marrón, puede mantener el sabor del producto, reducir el calor, hacer posible extender la vida útil del producto, ampliar el campo de aplicación de la panadería.
2.Aplicación del glicósido de stevia en bebidas
Las bebidas de jugo de frutas, las bebidas carbonatadas y otros productos de bebidas contienen una gran cantidad de azúcar, por lo que su consumo a largo plazo provocará un aumento continuo del fenómeno de la obesidad. Teniendo en cuenta la existencia de estos efectos adversos, muchas empresas de bebidas comenzaron a agregar Stevia Side como edulcorante en el proceso de producción de bebidas. Actualmente, en el mercado de bebidas se utilizan principalmente los glicósidos de Stevia y Side A. Estos agregados pueden lograr el efecto de una baja cantidad de calor y pueden tener el efecto de dulzor, lo más importante es que reducen eficazmente la incidencia de fenómenos adversos como la obesidad.
3. Aplicación del glicósido de stevia en productos lácteos
Los productos lácteos incluyen principalmente leche líquida, helado, queso y otros productos lácteos, debido a que el glicósido de stevia puede mantener su estabilidad después del tratamiento térmico, por lo que se convierte en una opción adecuada para los productos lácteos. En los productos lácteos, el helado es uno de los productos lácteos congelados más populares, en el proceso de producción de helado, su textura, viscosidad y sabor se verán afectados por los edulcorantes, la producción de helado se utiliza con mayor frecuencia como edulcorante la sacarosa, pero debido a la influencia de la sacarosa en la salud, la gente comenzó a aplicar la stevia en la producción de helados. Los estudios han demostrado que el helado elaborado con una mezcla de glicósido de stevia y sacarosa tiene una mejor puntuación sensorial que el helado elaborado con glicósido de stevia, y un mejor sabor en algunos productos de yogur.