Información básica del compuesto de vainillina natural en venta:
La vainillina natural a la venta es un compuesto orgánico. Es un aldehído fenólico. Sus grupos funcionales incluyen aldehído, hidroxilo y éter. Actualmente, se utiliza como saborizante en alimentos, bebidas y productos farmacéuticos.
Efectos de los cristales de vainillina natural en venta:
1. Los alimentos se almacenan para mantener su frescura.
La vainillina se utiliza en la producción, circulación y almacenamiento de alimentos, entre otros procesos, para conservar sus características sensoriales, mejorar su valor comestible, prolongar su almacenamiento y otras funciones. Es un conservante alimentario de alta seguridad.
2. Inhibición de bacterias
La vainillina es un agente antibacteriano natural que suele combinarse con otros métodos antibacterianos en el sector alimentario. Su efecto antibacteriano varía según la cepa. Su efecto antibacteriano está relacionado con su concentración y pH. Una mayor concentración y un pH más bajo mejoran su efecto antibacteriano.
3. Antioxidante
La vainillina acelera la eliminación de radicales libres, principalmente a través de su producto de oxidación, el ácido vainílico. Su efecto antioxidante puede prolongar significativamente la vida útil de los alimentos grasosos y disimular su rancidez. Se ha demostrado que el isómero de la vainillina, o-vainillina (3-metoxi-2-hidroxibenzaldehído), elimina los aniones peroxinitrosos .
4. Estabilizar otros ingredientes en los alimentos.
Estudios previos han demostrado que los productos de reacción de la vainillina pueden ayudar a estabilizar otros ingredientes en los alimentos. El resveratrol es un componente funcional natural. Para mejorar su estabilidad y maximizar su función, las microesferas de reticulocitosano formadas por la reacción de la vainillina y el quitosano se utilizan para recubrir el resveratrol, lo que ayuda a controlar su liberación. El producto de condensación de la vainillina y el grupo amino tiene una buena capacidad para complejarse con iones metálicos, lo que puede mejorar eficazmente la estabilidad de las sustancias incluidas.
(Lu Jiayu, SONG Shusha, FENG Xuqiao, et al. Progreso de la investigación sobre la aplicación de vainillina en el almacenamiento y conservación de alimentos [J]. Journal of Food Science, 36(17).)
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